L’essenza che caratterizza il nostro olio è data dalla somma di tre tipi di olive dette “Drupe”, gli alberi si contraddistinguono con i nomi di,  Dritta , Leccino e Frantoiana.

L'albero dell'ulivo, coltivato in regime biologico e seguendo i principi della biodinamica, raggiunge la propria maturazione produttiva dopo i 25 anni, da notare che  l'ulivo  è soggetto a potatura ad anni alterni, per cui nell’anno di potatura, la pianta porterà dal 30% al 50 % in meno di frutti. Da una pianta adulta e che non abbia subito potatura, si raccolgono 80/120 Kg di olive, la quantità d’olio che si può ricavare da  un albero di olivo è  massimo  12 kg.

L'olio è ottenuto dalla sola spremitura meccanica a freddo delle olive.