Ottenuta con 3 tipi di Pomodori:

- San Marzano le dona il profumo

- Romanella la rende polposa

- Nostrano Dolce della Valle del Tavo toglie l'acidità.

Una volta raggiunta la giusta maturazione i pomodori vengono raccolti puliti e macinati, asportando semi e bucce.
Il denso liquido ottenuto viene posto in bottiglia, la quale sarà immersa in acqua, una volta giunta ad ebollizione la si sterilizza per 1 ora e mezza